Domaine de Subremont - Vin de Pays Coteaux de Peyriac (Languedoc-Rousillon)

 

Il est simple, il est fruité. Le vin que l'on a envie de boire tous les jours. Il est sain et naturel. Nous le garantissons comme un produit authentique : vieux Carignan associé au Merlot et au Cabernet, épicés et Méditerranéens, forment une trilogie expressive. Un vin aux saveurs locales, montrant la magie de l'assemblage si typique à notre région. Macération de 4 semaines puis élevage cuve de 4 à 12 mois. Une belle structure et un fruit prononcé rendent ce vin appréciable en toutes occasions.

 


Cépages: Carignan, Merlot, Cabernet-Sauvignon.

Meilleur rapport Qualité-Prix


Domaine Les terrasses d'Eole - Vent di Damo

On disait autrefois qu'il soulevait les robes des dames...

100% viognier

Production de 40 hl par hectare. Total de 12 000 bouteilles.

Plantations âgées de 10 à 14 ans, sur côteaux de sables gréseux.

 

Vignification : Pressurage, déboutage à froid, fermentation à basse température. Arrêt de la fermentation afin de garder 10 g/l de sucres résiduels. Repos au froid de l'hiver, puis clarification et mise en bouteille.

 

Dégustation : Les arômes évoquent les fruits blancs (poire, pêche) et exotique (litchi). La bouche assure un onctuosité qui ne contrarie pas la vivacité d'ensemble.

 

Service : En apéritif, sur un foie gras poêlé aux coings ou avec un plateau de fromages de  chèvre plutôt frais.

Garde : Il faut profiter de son fruité dans les deux ou trois première années.

 

Présentation : Bouteille bourguignonne de teinte cannelle. Capsule jaune. Étiquette et contre-étiquette faisant le lien entre le vent et le vin.


Phillipe Gonet - Champagne blanc de blancs brut

 

Cépage : 100% Chardonnay

 

Provenance des raisins : Mésnil sur Oger, Montgueux

 

Sol : Argilo-Calcaire

 

Type d'élevage : Traditionnel : 6 mois en cuve en inox ou cuve résine époxy toutes thermorégulées, puis vieillisement en bouteille champenoise pendant 3 ans dans nos caves à Le Mesnil sur Oger.

 

Qualités Organoleptiques : 

Robe : Jaune pâle

Nez : Noisette grillée, Beurre frais

Bouche : Fine effervescence, Légèreté,  Harmonie, Bon équilibre et belle finale agréable en bouche.


Chateau de Fosses-Sèche - Saumur "Eolite" (Pays de la Loire) - 2009

 

Vignes : Agées de 30 à 50 ans; sur porte-greffe sans vigueur excessive.

 

Cépages: Cabernet franc: 98% et Cabernet sauvignon: 2%.

 

Sol : Plateau jurassique de structure caillouteuse (silex) avec graviers liés par une terre légèrement argileuse. Exempt de tout calcaire libre, ce sol permet un enracinement très profond.

 

Climat : Zone tempérée par la proximité de l’océan, favorisant une maturation lente et

progressive.

 

Culture : Agriculture biologique (Ecocert).

 

Récolte : date confirmée par la dégustation des peaux et des pépins pour atteindre une matière tannique enrobée, fine et aromatique: des tanins parfaitement mûrs.

Rendement : 40 hl /ha 

 

Vinification : cuvaisons de 3 à 5 jours. Elevage sur lies en cuve durant douze mois 

pour 95 % du volume et en barriques pour 5 % du volume. Ensuite, assemblage et élevage quatorze mois en masse.


Domaine Tempier - Bandol - Cuvée classique - 2007, 2009

 

CEPAGES : Mourvèdre (70 à 75%), Grenache (14 à 16%), Cinsault (8 à 9%), Carignan (2 à 3%)

 

TERROIR : Argilo-calcaire Ensemble de diverses parcelles du domaine.

 

CULTURE : Travail  du  sol  (en restanques), traditionnel mécanique et manuel, sans herbicides. Surveillance raisonnée de l’état sanitaire sans utilisation de molécules chimiques. Vendanges vertes pour sélectionner la charge des vignes et obtenir un rendement de 30 à 38hl/ha.

 

VENDANGES : Vendanges manuelles en caisses de 30 kg. Tri à la vigne et à la cave.

 

VINIFICATION : Vinification traditionnelle avec égrappage total et levures indigènes. Fermentation de 15 jours à 3 semaines à température régulée en cuves inox ou béton. Elevage en foudres de chêne (25 à 75 hl) de 18 à 20 mois avec fermentation secondaire dite malolactique. Mise en bouteilles sans collage ni filtration.

 

DÉGUSTATION : Couleur  rubis  intense.  Nez  de  fruits  noirs. Bel équilibre en bouche. Tanins présents tout en étant souples. Les arômes tertiaires arriveront à 5/6 ans d’âge pour dévoiler des notes de cuir, de sous bois et de petits fruits rouges.



Domaine de la Tour Boisée - Minervois "Une histoire de famille"

 

Millésime : 2013

 

Couleur : Rouge

 

Pour honorer notre culture d’assemblage, voici une sélection des principaux cépages

de l’appellation Minervois en blanc :

Marsanne 50%, Vermentino 15%, Roussanne 10%, Grenache blanc 10%,

Maccabeu 10%, Muscat 5%


Cueillette réalisée manuellement à pleine maturité.

Encuvage après éraflage, rafraîchissement des jus remis au contact des baies pour une durée de 6 à 12h. De cette manière nous évitons un pressurage de raisins trop chauds, limitons l’oxydation prévenant ainsi le départ intempestif de la fermentation alcoolique.

S’ensuivent le pressurage et une fermentation longue à température fraîche sur le vin pré-assemblé. Il doit sa finesse et son fruité à une bonne maîtrise des températures, puis un élevage sur lies fines jusque veille d’embouteillage.


Au-delà de ses reliefs dorés, son nez fin et complexe révèle les fleurs de printemps et les fruits charnus (pêche, ananas, mangue et scoubidou).

L’aération dévoile des notes suaves d’abricot sec et de fruits exotiques.

Sa délicatesse saura mettre en valeur une pareillade de poisson, un bar au fenouil, une truite en croûte de sel. La complexité de son assemblage, aux accents méditerranéens, se prête naturellement aux apéritifs.


Cidre Kervéguen Carpe Diem "Cuvée Prestige" 

 

Après un exceptionnel été 2013, une superbe cuvée "Carpe Diem Prestige" était logique... Une véritable vendange tardive, comparable au Sauterne et autres grands crus de moelleux, avec un taux de sucre résiduel élevé et une garde dépassant les 5 années...

Pour consulter et vous informer sur notre cartes des vins, vous pouvez dès maintenant envoyer un mail à cette adresse : 

 

cavedelespacetartines@orange.fr